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  • 岳西翠兰茶产于大别山腹地的安徽省岳西县,该茶具有“翠绿鲜活、芽叶相连、舒展匀整、清香持久、鲜醇爽口”的品质特征。

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    冬茶探访:大别山腹地的悠远茶香

    2019-09-23作者:袁祯清来源:


          冬茶,陈宗懋先生主编的《中国茶叶词典》中指出
    :“也称冬片或秋芽冬采,多见于乌龙茶产区,如我国台湾、福建武夷岩茶。采摘时间在10月下旬到11月下旬。由于气候逐渐转冷,天气干燥,新芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,茶叶水分含量少,制成的茶叶具有干茶颜色翠绿、汤色橙黄偏绿、香气高扬的特点。”这是当前对冬茶最权威的解读,但在实际采摘中,冬茶既有如上所述的秋芽冬采,还有冬叶冬采

          2019年元月下旬,怀着对安徽岳西县冬茶的浓厚兴趣,我们中科大冬茶研发团队行四人,从省城合肥驱车前往岳西,踏上了岳西冬茶探访之旅。

    岳西县地处大别山腹地,境内山青水秀,生态环境十分适合茶树生长,森林覆盖率近80%,为鄂、豫、皖大别山区唯一的纯山区县,是有机茶和高档名优茶生产的基地。唐代陆羽《茶经》将此地列为寿州和舒州茶区,宋代该地一直为大别山御用贡茶核心产地。当前,岳西全县已有茶园17万亩,勤劳的岳西人民通过辛勤耕耘,在2018年8月成为安徽省第一个成功“摘帽”的国家级贫困县。

    到岳西县,我们了解了岳西茶产业发展以及岳西冬茶申请非遗的情况,并和岳西县产业相关人员分享了近期的冬茶研发成果,一起品鉴了新近研发的冬茶啤酒。

          第二天清晨,宁静的县城仿佛披上了层白纱,原是山里气候寒冷夜间凝成的霜。吃完早饭,我们便向山里冬茶产地进发。车沿着蜿蜒山道行驶,朝霞在晨中格外耀眼,半个月前下的雪仍然随处可见。车至山腰,大家在半山亭休息,欣赏大别山腹地的美景。继续北行一个小时,我们到达了主簿镇。主簿镇历史悠久,相传西周时就有306户,早年因有一京官主簿到此为官,在任清廉公正,后人以此官职命名此地以示纪念。如今,主簿镇除了冬茶,还享有“安徽省猕猴桃第-镇”的美誉。在路边农户家停好车,大家步行入山了。

          大家翻过山坡、走过田埂、穿过竹林来到户农家前,对老夫妻站在门前迎接我们进屋喝茶。老爷爷名叫王统一, 今年82岁,是位退休老师并修主簿镇镇志。大家起围坐在不大但却十分干净整洁的客厅里,共同品尝着王老师自家出产的冬茶,同时,他也拿出了早就准备好的乌龙茶、绿茶毛峰等茶叶做比较。冬茶汤色微黄似蜂蜜色,其味甘甜爽口,茶味醇和,香气淡雅,大家都赞不绝口。

          喝了美味的冬茶,王老师便向我们介绍关于岳西冬茶的相关知识。首先是冬茶的历史文化,相传岳西北部山区制作冬茶的历史可追朔至乾隆年间。冬茶有两个用途: 是冬茶可以用猕猴桃汁粘合压制成饼,过去农村赠送冬茶饼是很高的礼节,只有关系特别亲密,又逢做寿、嫁娶等重大喜庆才会相互礼赠冬茶;二是家居“吃茶”,通常是将加工好的冬茶装进瓷坛(或瓦罐、铁罐),用皮纸包紧,并取几段干栎炭置于上面吸湿保鲜,然后加盖封口,一般逢喜庆节日或贵客临门,开坛取用。王老师对冬茶的热爱、对事业的坚持是我们年轻人学习的好榜样,他的提议下,我们一起去后山茶园采茶准备制做冬茶。

          采茶是冬茶加工工艺的开始。屋后山坡上种植着王老家的茶树。不大的茶园里,大家围着王老师,看他手把手地教我们采摘。他强调:“这的冬 茶采摘要选在冬季下过一两场雪之后的晴天,采摘茶树上当年新梢中部的叶片,最好是5片叶子以上,并且要无病斑,无虫蛀,无黄片,无嫩尖,老嫩适中,绿亮敦厚。”大家在王老师指导后便开始争先恐后的采摘茶叶,不一会儿,就采完了大半筐茶叶。采完的鲜叶由老奶奶进行炒茶,只见她拿起一小把野花擦热大铁锅,她说这是金银花(又叫云冬),这样擦完锅再炒,会让冬茶品质更好。接着,老奶奶拿来把竹制铲开始炒头锅,王老师还旁边补充说“最好用新鲜竹子制作的铲最好。”不一会儿,大火炒完了头锅,再将茶叶放入旁边火温较低的锅里炒二锅。随着二锅的完成,王老师在屋前的地上摆上了大竹笼,准备烘焙,老奶奶将二锅里的茶叶均匀地铺在大笼子上。王老师说只要保存得当,并且每年在梅雨季节再复烘干燥,冬茶可以保存十年之久。

          回到屋里,王老师与大家围坐茶叙。他向我们介绍了冬茶在通理肠胃、清新去火、润肤、明目方面的功效并让大家多出谋献策助推冬茶。我们提出了要将冬茶的传统技艺与现代科技相结合、培养出更多的冬茶文化传承人、开展丰富多彩的旅游项目、加强对岳西冬茶的知识产权保护等举措。产业需要多方位的打造才能兴起,相信通过政府、茶农和茶人的共同努力,岳西冬茶能走出一条独具特色的发展之路。

          冬茶茶韵,品之香醇,回味悠长.....


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